La guía completa para la limpieza y el mantenimiento del equipamiento de una cafetería está disponible aquí.
Limpiar tu espacio y tu equipo no es una molestia, independientemente del tiempo que hayas pasado preparando la apertura de tu cafetería o del tiempo que hayas dedicado a desarrollarla. Por el contrario, es un componente crucial para proteger todo el esfuerzo que has invertido en ella y, al mismo tiempo, cuidar de tu carrera profesional y de tus áreas de afecto.Aca veras cómo limpiar una cafetera de bar y el resto de operaciones para mantener tu café funcionando de la mejor manera en el tiempo
Los empleados de menor categoría no son los únicos que limpian. Cuando todos contribuyen al mantenimiento de la cafetería, los clientes lo notan. También puede afectar a las cafeterías a las que eligen ir.
Puedes limpiar tu cafetería utilizando los productos que hayas elegido con la ayuda de estos consejos. Si llevas a cabo estas actividades cruciales y enseñas a tus trabajadores a tratarlas con seriedad, los beneficios empezarán a ser evidentes.
Los clientes se sorprenderán de lo limpio que parece y se siente todo, especialmente el café expreso. * el café sabrá mejor, especialmente el espresso. El equipo durará mucho tiempo.
Aumentará la precisión de los molinillos de café.
Los baristas verán la limpieza como una virtud y no como una tarea.
Éstas son sólo algunas de las principales ventajas de las que disfrutará. Pero podríamos continuar hablando de cómo estas tácticas y recursos pueden mejorar la experiencia de sus clientes, la calidad del café y su cafetería.
Empecemos a utilizar los procedimientos y equipos que lo permitirán.
El mejor amigo y lo mas frustrante es el agua
Los problemas con el suministro de agua pueden ser muy frustrantes. Para evitar tener que lidiar con ello más adelante, es importante abordarlo de inmediato.
El estudio de la sca demuestra que las mejores condiciones para el sabor del café son las que presentan una gama relativamente limitada de minerales y acidez. Para ayudarles a preparar su café, la mayoría de las empresas cafeteras optan por adquirir un sistema de filtración de agua.
Veamos las diversas opciones de filtración de agua y en qué pensar antes de comprar cualquier juego de filtros.
Encuentre el mejor filtro de agua para preparar café
Averigüe de qué está compuesta el agua de su ciudad antes de hacer clic en «comprar» un filtro. Aunque la mayoría de las ciudades dan información sobre el agua de su zona, a veces puede ser difícil obtener el informe. Puedes comparar las mediciones con los datos de la sca para ver lo lejos que está tu agua local del objetivo.
Si su suministro de agua cumple (o está muy cerca de cumplir) las normas de la sca, no es necesario un sistema de filtración. Si la calidad de su agua es más extrema que la del resto de nosotros, por ejemplo, si tiene un nivel elevado de carbonatos o manganeso, puede pensar en un sistema de filtrado de agua «empotrado».
Si la calidad de su agua es mala, puede que un filtro no sea suficiente. Algunas cafeterías optan por combinar un infusor mineral y una unidad de ósmosis inversa. Con este proceso, se elimina toda la cafeína del café y se añade la cantidad adecuada de minerales. Esta configuración, sin embargo, cuesta más y requiere más trabajo para mantenerla.
Reducir: reconocer lo inevitable
Su cafetera espresso acabará desarrollando cal, incluso con un filtro de agua potente. Esto es para que el sabor del café pueda ser extraído por la modesta cantidad de calcio del agua. La cal es algo de lo que debe preocuparse.
afecta a la presión de la bomba de su cafetera espresso.
Esto repercute en el sabor de sus chupitos (y del café de goteo). Los resultados inconsistentes provienen del uso de su varilla de vapor.
La mayoría de los fallos en las cafeteras espresso comerciales se deben a la acumulación de cal.
El sarro no debería obligarle a cerrar su negocio mientras hace reparaciones durante unos días. Eso es caro; tomar medidas preventivas sería mucho menos costoso.
Aunque el vinagre o un ácido como el vinagre puede utilizarse para desincrustar en casa, no se aconseja para las cafeterías. Según nuestras observaciones, el café expreso con sabor a vinagre no es una opción habitual. Adquiera una solución desincrustante fabricada especialmente para café expreso y café. Estos productos son eficaces, seguros y no dejan sabor en el café. Aconsejamos descalcificar cada uno o tres meses. Vea la selección completa de descalcificadores que ofrecemos para cafeteras.
El agua sin filtrar plantea riesgos, y ahora sabemos cómo prevenirlos. Pasemos al cuidado rutinario de su cafetera espresso.
Mantenimiento y limpieza de la cafetera espresso
La limpieza y el mantenimiento de su cafetera espresso no es una tarea que se realice cada pocos meses. No se puede hacer cada semana. El mantenimiento de una cafetera espresso requiere un trabajo diario.
Veamos las tareas de limpieza que un barista debe realizar a diario.
Es fundamental limpiar el portafiltro de los posos de café una vez servida la bebida y extraído el chupito. Dejar los chupitos en el portafiltro mejorará su sabor.
El disco debe colocarse en la caja de golpes. El portafiltro y la rejilla del filtro deben enjuagarse durante unos segundos. A continuación, conecte el portafiltro.
Puede dejar los posos en el portafiltro siempre que no obstruyan la junta o la rejilla.
Finaliza cada turno
Si tienes una cafetería muy concurrida, tendrás que enseñar a tus baristas a hacer más cosas entre un turno y otro. .
- utiliza un paño para limpiar la malla del filtro realiza un lavado a contracorriente «limpio» (sin utilizar detergente).
- Los aceites y la suciedad se eliminan de la junta o del cabezal del grupo mediante el lavado a contracorriente. Este es el aspecto típico.
- Coloque el portafiltro en el cabezal de grupo y deje correr el agua durante diez segundos después de volver a colocar la cesta del portafiltro con la pantalla en blanco.
- detenga el agua durante cinco segundos. Repita el procedimiento tres veces
- Para liberar los posos de la junta, abra el grifo y agite el portafiltro en la cabeza de grupo.
Debería haber una pequeña cantidad de posos en el agua del portafiltro. Si es así, su máquina estará más limpia.
Todos los días tienen un final feliz.
Las primeras etapas de la limpieza tienen que ver sobre todo con la calidad del café y la satisfacción del cliente. Pero el objetivo de esta acción es proteger la salud de su cafetera espresso. Si un barista se salta este paso, puede tener repercusiones importantes.
Para el último paso, es necesario un limpiador de café específico. Están pensados para disolverse en agua caliente y vienen en forma de pastillas o polvo. Asegúrate de tener suficientes porque los necesitarás para un par de pasos diarios. Puedes utilizarlos para limpiar los utensilios de la cafetera y las tazas para eliminar las manchas. Vea la selección completa de limpiadores para cafeteras que ponemos a su disposición.
Después de un largo día, veamos cómo limpiar tu cafetera espresso.
- frote su equipo después de quitar la rejilla del filtro del cabezal del grupo. Lo más probable es que necesite una llave de café pallo para retirar la rejilla del filtro. Coja un cepillo de grupo y limpie bien el interior.
- use detergente para hacer retroceder el inodoro. Realice las acciones que se indican a continuación y siga las instrucciones proporcionadas con el producto que ha adquirido. Esto es esencial para el mantenimiento a largo plazo, ya que ofrece a su máquina un nuevo comienzo cada día.
- limpie la cisterna. Así se asegurará de que se ha eliminado hasta el último resto de detergente de la lavadora.
- remoje en agua con detergente las rejillas del filtro, las cestas y el portafiltro. La mayoría de los limpiadores aconsejan sumergir el equipo en agua con detergente de 10 a 20 minutos. Es importante evitar sumergir las asas de baquelita del portafiltro en agua caliente.
- después de enjuagarlo todo, límpielo todo con un paño. Esto finaliza el proceso de eliminación de cualquier resto de aceite o materiales difíciles de eliminar de su equipo. Ahora que el portafiltro y el cabezal del grupo están montados, puedes seguir trabajando en otras cosas.
- * vacía y limpia la bandeja recogegotas. Esa bandeja puede contener café expreso y posos de café durante todo el día, así que asegúrese de sacarla y darle un breve lavado antes de volver a colocarla.
Este es un procedimiento necesario, y las cafeterías que no lo sigan tendrán más problemas que aquellas con procedimientos de limpieza y mantenimiento adecuados.
Limpieza del vaporizador de leche
Todo el mundo es consciente de lo desagradable que puede resultar una varilla de vapor. La gente siente náuseas cuando huele leche seca en una varilla de vapor por el motivo que sea. Dado que suele ser lo primero que perciben los consumidores al acercarse al mostrador, esto también puede disuadirles.
Después de cada sesión de vapor, haga que sus camareros limpien el trapo de vapor. El mismo trapo no debe utilizarse para limpiar la bandeja recogegotas o los portafiltros. Los aceites del café pueden acumularse en la varilla. Para forzar la salida de cualquier resto de leche de la taza, debe volver a vaporizarla durante 1-2 segundos más.
Cuando limpie la cafetera espresso, preste especial atención al vaporizador. Utilice un limpiador de varillas de vapor para evitar la acumulación de partículas de leche y azúcar.
Cuidado de las jarras de leche
Aunque las jarras de leche son fáciles de limpiar, esto no excusa la pereza. Después de unos minutos de cocción al vapor, enjuágalos. Si no tienes jarra, puedes mandar una a lavar.
Una cafetería que reutiliza las jarras sin lavarlas ni limpiarlas es que no valora hacerlo. La leche se vuelve más oscura y se seca con cada calentamiento. Apesta. Sus clientes son conscientes de ello. Esto es incorrecto. Enjuague o limpie las jarras después de cada uso. Encontrará más detalles en nuestra guía de limpieza de las jarras de leche.
Al final de cada turno, devuelva las jarras de leche y lávelas con agua caliente y jabón.
Asegúrese de que las enjuagadoras estén limpias.
Puede ocuparse de la enjuagadora. Para evitar la suciedad de la leche o la acumulación de azúcar, estos dispositivos deben recibir su propio tratamiento, ya que envían leche continuamente a través de las líneas.
Después de cada día, limpie la zona. Utilice un paño limpio para absorber los restos de leche. También puede sacar la estrella de la enjuagadora y darle una limpieza a fondo. Cada semana, realice una limpieza específica de las líneas de leche. Puede estar seguro de que limpiar enjuagadoras de cántaros atascadas en mitad de un turno no será agradable.
Estas acciones son sencillas de entender y llevar a cabo. No tendrá que pensárselo dos veces para incorporar estas acciones a su rutina habitual.
Limpieza y mantenimiento de los molinillos de café
Terminemos con la limpieza de la leche y el mantenimiento del molinillo. La calidad de tus molinillos determina el potencial de tu espresso, por lo que es fundamental mantenerlos.
Aquí tienes algunos métodos para cuidar tus molinillos y aumentar su vida útil.
- Mantenga alejadas las espinas
- Es evidente que las fresas que no están limpias se desgastan más rápidamente que las que sí lo están. Los pequeños fragmentos de café molido pueden dañar lentamente su cuerpo con el paso del tiempo. Es sencillo mantenerlas limpias.
- sáquelas de los excelentes posos. En primer lugar, saque los posos sobrantes mientras cierra. En las tiendas se utiliza el típico cepillo de dientes. Algunas personas prefieren aspirarlos o soplarlos con aire comprimido.
- limpie los aceites y la grasa del café. Con el tiempo, los aceites del café pueden enranciarse y solidificarse. Es necesario que una vez a la semana pase un limpiador especial para molinillos por las fresas para deshacerse de estos aceites. Nuestra marca preferida es caffeto’s grinder cleaner tablets. Asegúrese de verter un poco de café a través de las pastillas para deshacerse de cualquier residuo.
Nota: en algunas cafeterías, el arroz crudo es un sustituto habitual de los limpiadores específicos para molinillos. Aunque éste es más asequible y eficaz, le sugerimos que lo utilice en su lugar. Si parte del arroz es más duro que los típicos granos de café, el motor puede sobrecargarse. Una empresa que se niega a pagar los daños si el arroz se utiliza de esta manera mientras la garantía sigue en vigor es baratza. Aunque todavía es concebible, existen preocupaciones.
Las fresas de su molinillo de café se mantendrán afiladas durante más tiempo y producirán granos uniformes si sigue estos sencillos procedimientos. Debido a la basura acumulada en ellas, no impartirán ningún sabor «extraño». Más información sobre consejos para la limpieza del molinillo de café.
Determine el calendario de sustitución de las fresas.
Las rebabas se pueden mantener cuidadosamente durante toda su vida útil, pero esto no puede detener el desarrollo ineludible de rebabas más opacas. Incluso si ocurre, no será fácil de detectar. El embotamiento de las rebabas no funciona igual que encender una luz. Si no sabe a qué debe prestar atención, el proceso avanza lentamente y es difícil de detectar.
el café sabe menos equilibrado o más soso. Esto puede deberse a numerosas causas. No obstante, el café sabrá mejor si toma todas las medidas correctoras necesarias. La dosificación se vuelve errática. El hecho de que la dosis sea menos constante que hace seis meses puede deberse a las fresas. Es frecuente que se formen grumos en presencia de consistencia. Puede parecer que el molinillo se «atasca». Si la molienda es inusualmente fina, puede parecer que el molinillo está atascado.
Cualquiera de estos síntomas puede deberse a cambios en el café. Ha llegado el momento de sustituir las fresas, si cuenta más de tres.
La mayoría de los fabricantes aconsejan sustituir las fresas de los molinillos de café espresso cada 500-900 kg. Los molinillos de venta al público a veces conservan su filo hasta los 6.000 kg o más porque el ajuste de molido no es tan fino. Consulte al fabricante de su modelo para obtener una cifra precisa.
La clave esencial para una tienda limpia y bien mantenida
Contar con el apoyo de la dirección y del propietario es el mejor enfoque para mantener tu tienda. Sus baristas se sentirán motivados por su entusiasmo y actuarán de acuerdo con sus normas morales.
La formación inicial es sólo el principio; hay más por venir. Siempre. Este principio se mantiene mediante la instrucción continua, el aprendizaje permanente y los recordatorios esporádicos. No confíe a sus baristas la tarea de limpiar después de usted. Tus camareros serán más responsables de limpiar la cafetería cuando tú no estés si das buen ejemplo.
El interior de tu cafetería debe estar impecable y bien cuidado. De este modo, tus baristas apreciarán más el negocio como lugar para practicar la limpieza y el mantenimiento del equipo.