Cómo regular molinillo de cafe

Ajustar un molinillo de café

¿Está seguro de cómo regular molinillo de cafe? ¿Qué tipo de molido es el ideal para su técnica de preparación? ¿Desde que se estableció por primera vez, no ha cambiado en nada?

Este post le mostrará cómo ajustar su molinillo de café y cuándo es necesario ajustarlo.

La forma de moler el café afecta a todo. Por esta razón, es crucial para entender cómo determinar cuándo y dónde modificar su molienda de café. lo que sus tiros de espresso se ven afectados por su molienda de café. Cómo realizar ajustes rápidos en su molinillo.

Justificación para ajustar el molinillo

A continuación se indican dos causas para posibles ajustes del molinillo: La edad de los granos de café es la causa de la primera. La segunda se produce como consecuencia del clima, especialmente de la humedad.

La concentración de gas natural de sus granos de café disminuye a medida que envejecen. Los sorbos de café tardarán más. Esto ocurre de la segunda a la quinta semana. Después, se estabilizan y se vuelven más predecibles. Si pone café nuevo de un día de tueste diferente en su molinillo, es posible que note una pequeña diferencia en la calidad de sus chupitos de espresso. Al tener un poco más de gas que el café más antiguo, puede que se ejecuten más rápidamente. Afinando el molido, puede ralentizar el tiro.

es una justificación más frecuente para tener que ajustar su molinillo. La humedad es la causa de ello. La tolva o cámara de dosificación de su molinillo no es hermética. Esto permite que la humedad fluya hacia el interior del molinillo y penetre en los granos. Los granos actuarán de forma diferente porque se hincharán ligeramente y aumentarán de tamaño. Los cafés espresso que antes eran impecables ahora pueden gotear lentamente en lugar de salir a chorros uniformes. Aumente el grado de molido para acelerar la preparación.

¿Con qué frecuencia se debe modificar el molido?

Los ajustes de los molinillos son más frecuentes de lo que imagina. Pero una vez que sepa hacerlo bien, no le llevará mucho tiempo ni le supondrá un reto. Si mira la fecha de tueste de la bolsa, podrá determinar si los granos de café son realmente más viejos de lo que cree. Normalmente, sólo tendrá que hacer esto cuando cambie a una bolsa nueva.

Sin embargo, el tiempo puede alterarse cada día, incluso más de una vez. En una cafetería de negocios, puede ser necesario ajustar el molinillo numerosas veces al día. En casa, esto ocurre con menos frecuencia. Esto se debe a la ubicación del molinillo. El molinillo puede estar situado junto a una cocina con calefacción o en un lugar abierto donde circule el aire natural, ya que los clientes entran y salen con frecuencia de una cafetería. La humedad del aire puede alterarse instantáneamente, ya que varía con el tiempo. Los entornos más abiertos y con aire acondicionado sufrirán menos retrasos en la extracción relacionados con el clima.

Café más fino o más grueso

La calidad de su café afectará a la forma en que salga del cabezal de su grupo. Es como tener un cubo de arena y dos cubos de piedras. En el fondo de cada cubo hay agujeros. Cada cubo experimentará una velocidad variada de flujo de agua. Sin embargo, la cantidad de agua que viertes sobre ellos es la misma. Para extraer el café en el menor tiempo posible, queremos controlar el tamaño de la partícula. Dependiendo de si se trata de una cesta de un solo shot o de dos, un shot de espresso de 30 ml debe extraerse en un tiempo comprendido entre 15-20 segundos y 25-30 segundos. Asegúrese de pesar el café y mantener un peso constante cada vez porque el tamaño de su cesta puede cambiar.

¿Qué importancia tiene la duración de la extracción del café? ¿Qué impacto tiene en su café en general?

El tiempo que tarda su espresso en llegar a la cabeza del grupo se conoce como tiempo de extracción. Al igual que el horneado, el café tiene un «tiempo de cocción» preciso. Un tiempo de extracción adecuado dará como resultado un espresso con los niveles ideales de aceite, ácido y azúcar. Un proceso de extracción prolongado puede dar como resultado un espresso ácido y amargo. Puede incluso quemarse un poco. Con el tiempo, algunos de los sabores indeseables que están presentes en el café comienzan a fundirse gradualmente en el café. Esto debe reducirse. Si su espresso no se prepara durante el tiempo suficiente, puede tener un sabor débil y ácido. También puede tener un color muy claro. Esto ocurre porque el agua se mueve demasiado deprisa por el café para permitir que el azúcar, el aceite y el ácido se disuelvan.

Lo que más cuenta es el tiempo que se tarda en preparar un espresso, es decir, el tiempo que transcurre desde que se pulsa el botón o se tira de la palanca hasta que se termina. Esto te permitirá saber lo buenos y sabrosos que son tus chupitos. El siguiente ejercicio consistirá en utilizar un temporizador para controlar nuestro progreso y determinar cuánto debemos ajustar el molinillo. Se debe sacar el tiempo ideal de cocción.

Cómo hacer retoques asegurándote de que tu dosis sigue siendo la misma

Mientras modificamos nuestro molido, queremos asegurarnos de que nuestra dosis de café sigue siendo la misma. Esto nos permitirá estar seguros de que cualquier variación en el tiempo de extracción es únicamente el resultado del ajuste del molinillo y no está relacionado con que la cantidad de café en la cesta sea demasiado o demasiado poca. Dosificaremos manualmente mientras ajustamos el método de molido (o «molido sobre la marcha») para reducir la cantidad de café perdido.

Inicialmente se utilizará una báscula. En cuanto marque cero, coloque el asa del grupo sobre la báscula y tárela. A continuación, utilice el método de dosificación manual para llenar la cesta. Si se hace correctamente, la dosificación manual siempre será precisa. La báscula no será necesaria para verificar que está tomando la dosis correcta a lo largo del tiempo. Su buen juicio y sus hábitos saludables se impondrán.

errores comunes que se cometen al ajustar

Cuando se hacen cambios por primera vez en un molinillo, la gente los comete con frecuencia: El primer error que cometen es no quitar el antiguo tamaño de molienda después de cambiar el collar de ajuste. Entonces hacen otra modificación innecesaria, lo que lleva a una sobrecorrección. El segundo error es hacer ajustes excesivos. Una vez acostumbrado al procedimiento, es muy sencillo cometer este error. Es importante comprender los matices del collarín de ajuste.

La regla de los 3-5 segundos para cada muesca

Todas las amoladoras, ya sean de uso profesional o doméstico, incorporan un indicador de collarín de ajuste con algunas marcas o muescas. Sea cual sea el estilo, verá que están espaciadas unos 3 mm. El tiempo de extracción suele variar unos 3 mm (o una muesca) con cada ajuste. Para ser un cambio tan pequeño, la diferencia es notable. Es importante familiarizarse con las características específicas de su equipo, ya que algunos griners serán más sensibles que otros. La gente suele subestimar lo sensibles que pueden ser los collares de ajuste. En realidad, todo lo que se necesita para arreglar el problema es un rápido movimiento hacia la derecha o hacia la izquierda.

¿Cómo debe ajustarse el molinillo de café?

Los ajustes deben realizarse en incrementos de una muesca. Sin embargo, si tiene experiencia, puede llegar a la conclusión de que necesita una modificación mayor y optar por moverlo dos muescas. Si es la primera vez que ajusta el molinillo, se recomienda moverlo una muesca cada vez.

Hemos basado nuestros ajustes del molinillo en una extracción de 60 ml. Usted es libre de seguir sus propias preferencias, pero nosotros las seguimos porque confiamos en que si nuestro tiro doble de 60ml sale en el tiempo previsto, los tiros individuales de 30ml harán lo mismo. Sin embargo, no siempre es así.

Si el café va demasiado rápido, reduzca la velocidad. Hay que añadir una muesca hacia el lado más fino en el collar de ajuste. Yo pongo en marcha el molinillo durante unos diez segundos para limpiar la cámara. A continuación, deseche los tamaños de molienda obsoletos. Aquí es donde queda claro por qué es preferible la dosificación manual a simplemente llenar la cámara hasta el tope.

Continúe hasta que descubra el momento ideal.

Ajustar el molinillo a veces puede parecer aritmética. Un trago doble de 60 ml que se vierte a 15 spm es demasiado rápido. Tarda sólo la mitad de lo que debería. Se puede ajustar hasta 5 segundos con cada muesca. Podríamos hacer inmediatamente un tercer ajuste de muesca hacia más fino, y después de eso, lo comprobaremos. Cambiamos al lado más fino si nuestro chupito doble de 60 ml tarda 45 segundos en verterse lentamente. Puede que sólo necesite media muesca si el tiempo de su chupito no es muy largo.

Cómo modificar el collarín para no perder la «zona segura»

Puede recordar la posición de «zona segura» con el uso de una técnica. Cada vez que ajustes el molinillo, puedes utilizar un rotulador para hacer una marca en la base. Si te equivocas, esto te facilitará hacer coincidir tus marcas. La marca inferior estará a unas pocas muescas de la marca superior en cada lado. Esto se debe a los cambios en la edad y la humedad del grano, así como a la frecuencia con la que hay que cambiar el molido. Pero al menos recordará su ubicación anterior. Así evitará confusiones y ahorrará tiempo.

Cómo identificar su tolva/molino para recordar más fácilmente lo que hizo bajo presión

Especialmente si trabaja en condiciones de alta presión, a veces puede resultar difícil recordar en qué dirección debe girar el collarín de ajuste para acelerar o ralentizar la máquina. Un pequeño indicador que le indique en qué dirección debe girar la tolva de la amoladora para corregir las duraciones de disparo excesivamente largas o cortas podría resultarle útil. Usted podrá recordarlo y también cualquier otra persona que utilice la máquina.

Ajustes de un molinillo de café eléctrico

Un molinillo eléctrico o digital puede ajustarse del mismo modo que un molinillo manual. Para asegurarse de que la dosis programada automáticamente es exacta, hay que dar un paso adicional.

Todos los molinillos eléctricos tienen una función que le permite elegir entre utilizar los botones de dosis programada o un modo de molido automático. Ajuste la dosis automática cuando esté seguro de que la dosis manual proporciona el tiempo de extracción adecuado. La dosis automática debe ser casi idéntica a la dosis manual.

Esto es crucial porque el rendimiento del café dependerá del ajuste del molido. Si cambia el molido para que sea más fino, obtendrá menos café. Si ajusta más grueso, obtendrá más café.

Utilice el método de dosificación manual para todos sus cambios de molido para evitar tener que hacer varios ajustes a la vez. Una vez localizado el punto óptimo, ¡modifique su dosis temporizada!

Al utilizar un molinillo eléctrico, también debe tener en cuenta los siguientes factores.

En primer lugar, la cantidad que muela dependerá de la cantidad de granos que haya en la tolva. Cuando está casi vacía, esto es lo más obvio. La fuerza de gravedad que empuja los granos a través de las cuchillas será menor porque hay menos granos en la tolva. Como resultado, se molerá menos café durante el tiempo asignado. Para reducirlo, mantenga la tolva llena y utilice el método de dosificación manual.

En segundo lugar, a pesar de sus esfuerzos por modificar y vigilar el molinillo, puede encontrarse con «dosis extrañas». Debido a esto, un disparo puede ocasionalmente correr mucho más rápido o más lento que otros disparos que se extraen dentro del rango apropiado. La mayor parte del tiempo durante el programa, granos pequeños y grandes se mezclarán en sus dosis y caerán a través de las cuchillas. Es posible que ocasionalmente reciba una dosis de granos grandes o de granos pequeños. En raras ocasiones, un aumento o una reducción de la superficie dará lugar a una sobredosis o a una dosis insuficiente. Sugiero descartar cualquier «toma rara» y continuar sin ella en lugar de intentar ajustar el molinillo por una sola toma mala. Si ve que sus tomas se alargan o acortan un poco, vale la pena hacer modificaciones.

Numerosos molinillos para diferentes técnicas de elaboración

Las instrucciones anteriores funcionan con la mayoria de los molinillos de cafe. Sin embargo, el funcionamiento de los molinillos manuales y de los molinillos especializados puede diferir. A veces, un molinillo no produce una molienda suficientemente fina para preparar café espresso o turco. Es fundamental comprender las diferencias antes de comprar un molinillo de café.

Preguntas frecuentes: