Cómo hacer buen cafe en cafetera italiana

La guía definitiva para hacer café con una cafetera Moka

El café de especialidad no es ampliamente reconocido por el uso de ollas moka. Es falso aunque tenga una gran reputación A pesar de esto es bueno aprender cómo hacer buen cafe en cafetera italiana

En el pasado, el café de moka pot era amargo, lo que va en contra de los objetivos del café de especialidad. Estamos redescubriendo nuestro amor por este tipo de café gracias al descubrimiento de nuevas y mejores técnicas de preparación.

No importa si eres un principiante o un experto, esta Guía Definitiva del Café de Olla Moka ofrecerá consejos útiles para cualquier persona interesada en las especialidades de café.

¿Qué es una Moka Pot?

Una cafetera de cocina llamada Moka Pot fue inventada por Luigi De Ponti en 1933. La revolucionaria cafetera art déco se extendió como la pólvora por toda Italia. La clásica y original Bialetti Express sigue siendo un artículo muy apreciado.

Examinemos los fundamentos de las cafeteras moka.

• El cuerpo de acero inoxidable o aluminio está hecho para soportar el calor de los quemadores calientes y resistir la oxidación. Una cámara de agua en la base del aparato mantiene el agua en su sitio mientras se calienta.
• La cámara de agua está justo encima de una cesta de café. Los posos se guardan en la cesta. Su fondo está perforado con pequeños orificios que permiten que el vapor suba desde el suelo y extraiga sabores, ácidos y aceites.
• Inmediatamente encima de la cesta se encuentra la rejilla del filtro. Utiliza la presión para forzar el café a través de un embudo y por una boquilla hacia la cámara superior, pero impide que los posos del café suban.

Resultados de la preparación a presión

En un entorno completamente cerrado, el agua se calienta. La presión resultante es grande. El proceso de infusión se inicia cuando el vapor de agua sube a la superficie como resultado de esta presión.Pero aún hay más. La presión sigue empujando el embudo hacia arriba. Cuando el café gotea en la cámara superior, no se presuriza. En su lugar, llena gradualmente la habitación.Con esta técnica de preparación a presión se produce un café fuerte. Cuando se prepara con una proporción de café por agua de 1 a 7, suele ser el doble de fuerte que el café normal. (El café suele prepararse con una proporción de 1 a 16).Al igual que el espresso, puede tomarse a sorbos delicados. Para obtener una bebida más fuerte y potente, también se puede combinar con leche caliente.

El malentendido del espresso instantáneo

Aunque las ollas moka tienen fama de producir «espresso de cocina», no pueden producir verdadero espresso.Para crear un espresso, se hace pasar agua caliente a través de granos de café finamente molidos a una increíble presión de 8-10 bares. Esta alta presión sólo puede producirse con una cafetera espresso.Normalmente, una cafetera moka genera entre 1 y 2 bares de presión. Esto ejerce más presión de la que la mayoría de las personas pueden producir manualmente, pero no por mucho en comparación con una cafetera espresso.No es espresso, pero sigue siendo increíblemente concentrado. Debido a que carece de presión suficiente para producir crema fina, no pasa la prueba de crema.En términos de sabor, sigue siendo bastante similar. A pesar de no ser un espresso, puede utilizarse para crear bebidas parecidas al espresso.

Se puede servir con agua caliente para hacer un americano, con leche al vapor para hacer un capuchino, o con ambos. Da igual que no sea auténtico al cien por cien. No importa su sabor, siempre que lo disfrutes.

Ventajas e inconvenientes de la cafetera Moka

Las ollas Moka son fáciles de usar y hacen un espresso que sabe rico y robusto como el café. Su construcción de aluminio o acero inoxidable es resistente, duradera y fácil de limpiar.

Cada una tiene una válvula de seguridad que, en caso de aumento de presión, la libera. Funcionan con todos los hornillos. Gracias a su diseño sencillo, también son bastante económicas.

Tienen algunos defectos. Pueden ser quisquillosos y difíciles de entender. El café puede volverse amargo fácilmente si no se tiene cuidado.

Determinemos si esta cafetera es la adecuada para usted.

• ¿Está buscando una forma económica de preparar café con sabor a espresso? Si elige una mokapot en lugar de una enorme cafetera espresso, podrá ahorrar cientos de dólares.
• ¿Quiere preparar un auténtico espresso? Entonces, tendrá que pensar en un equipo más caro. No tiene por qué utilizar una olla moka, que es más cara.
• ¿Le gusta el café robusto y sabroso que se puede preparar de varias maneras? Adquiera una moka pot.
• ¿Busca una cafetera que no requiera formación? Eh. Ésta es sencilla, pero requiere cierta práctica para dominarla. Hacer un café tipo espresso es muy sencillo con este método. Sin embargo, requiere cierto aprendizaje.

Si crees que la Moka Pot es la opción adecuada para ti, hablemos de algunas consideraciones previas a la preparación.

Preparativos e ideas

• Es sencillo elegir café fresco. Los granos de café pueden estar repletos de sabores complejos y fascinantes como arándanos, pino o azúcar de caña cuando están en su punto más fresco. Al cabo de dos semanas, estos sabores acaban por desvanecerse. Es terrible porque tostar el café molido sólo lleva 30 minutos. Sólo unos minutos antes de prepararlo, se debe moler el café recién tostado. Esto es lo más sencillo para mantener el sabor fresco de los granos de café.
• Elija el tamaño adecuado de olla moka. Una olla de una taza hará aproximadamente un chupito (1-2 onzas) de café potente, mientras que una taza hará dos chupitos.  No compres una olla moka de 6 tazas si sólo piensas producir ocasionalmente 3 tazas, ya que debes tener en cuenta que no puedes llenar una olla moka hasta la mitad. Sólo funcionan cuando están bien llenas.
• Utilice sistemáticamente tamaños de molido fino a medio-fino. Se desaconsejan los molidos tan finos como el espresso. Podrían impedir el funcionamiento de la rejilla del filtro y crear una presión peligrosa. Debe seleccionar un café molido algo más fino que los posos típicos del café de goteo.
• Sea fiable. Una taza de café sabrá rancia si los posos son inestables. Para obtener los mejores resultados, utilice únicamente molinillos de café de fresa (prescinda de los molinillos de cuchillas).
• Elija agua con poco calcio. El 99,9% del café es agua. Tu café no sabrá bien si el sabor del agua no te gusta.
• Antes de poner el agua al fuego, caliéntala. Además, hay menos riesgo de que «fría» involuntariamente la tierra al calentarse la cafetera. Esto puede amargar la comida y alterar su sabor.
• ¿tal vez la balanza del café? Sugiero medir el café y el agua en una escala de gramos. En este caso, no tiene importancia.
• Después de llenar la cafetera con café molido, hay que nivelarla con un cuchillo. A continuación, llena la cámara de agua hasta el fondo de la válvula de descarga. Con las ollas Moka se puede conseguir uniformidad sin necesidad de una balanza. Es un proceso muy sencillo.
• Utiliza una báscula para medir los granos de café porque, en teoría, la masa de los granos puede variar entre bolsas de granos, pero aun así debes ser preciso (o moler la cantidad exacta que necesites).

Antes de llegar a la preparación de la infusión estas son las cosas cruciales que hay que tener en cuenta.

• Instrucciones paso a paso para preparar café en la cafetera Moka
• Reúne tus suministros y herramientas antes de empezar.
• Una cafetera Moka con agua caliente, un molinillo de café y una toalla fría.
• Puedes aprender a utilizar una cafetera Moka de 2 tazas leyendo este artículo.
• Para llenar completamente la cesta de café, tendrás que moler suficiente café. Para nivelar el molido, utilice un cuchillo. Evite golpear el suelo.
• Lleve la cámara de agua a ebullición hasta que llegue a la base de la válvula. Como la válvula no funcionará en caso de emergencia, tápala completamente.
• Puede colocar un paño de cocina húmedo.
• Asegúrate de que no haya posos en los bordes entre las piezas antes de montar la cafetera moka. De lo contrario, el sabor y el equilibrio se verán afectados.
• Colócala sobre el fuego y ponlo a temperatura media-baja. Coloca el asa en el borde del quemador para evitar que se caliente demasiado.
• Tómate tu tiempo para relajarte. Puede ocurrir cualquier cosa entre cinco y diez minutos después. Pueden pasar hasta 10 minutos antes de que ocurra nada.
• Finalmente, el café debería empezar a gotear en la cámara superior. Esto indica que el café está empezando a salir y que se mantiene la presión. Está demasiado caliente si el café chisporrotea o chorrea. Reduzca la temperatura.
• El café debe retirarse del fuego y colocarse sobre un paño. La forma más rápida de enfriar la cafetera es evitar que entre más líquido amargo en el café.
• Sírvalo inmediatamente. ¡Que aproveche!

Solución de problemas

Si el café está demasiado amargo, los posos se han extraído en exceso. Puede seguir estos pasos la próxima vez para extraer más. Obtendrá un mejor sabor y equilibrio como resultado de esto.

• Ajuste el dial un poco más grueso.
• El proceso de infusión puede detenerse unos segundos antes.
• Se deben utilizar ajustes de calor más bajos.
• Si el café es excesivamente débil, es posible que el vapor de agua haya creado canales en la bebida. Sólo una pequeña cantidad del sabroso material se extrae uniformemente de los posos del café.
• Golpee ligeramente la cesta del filtro para distribuir el poso de manera más uniforme.
• Si eso no funciona, puede que necesite moler el polvo más finamente para mejorar la extracción.
• En caso de que gotee agua o vapor por el lateral, apague el fuego inmediatamente. Con una presión excesiva, no te arriesgues. Cuando la olla se haya enfriado, límpiala y ciérrala con cuidado.
• Es posible que tu molido sea demasiado fino, lo que puede obstruirla. Puedes probar con un molido más grueso si la olla sigue sin funcionar.
• Hay demasiada presión cuando empieza a salir vapor por la válvula de escape. Será necesario apagar el fuego. Aquí tienes algunos sustitutos:
• No llene demasiado el suelo
• Asegúrese de que el suelo no ha sido alterado.
• Utilizar un calor más bajo puede ayudarle a conseguir lo anterior.

Limpieza

• Limpiar completamente tu Moka Pot es sencillo. Puedes desmontar la olla y deshacerte del agua sobrante después de que se haya enfriado (ten cuidado porque el metal puede calentarse mucho después de la infusión).
• Para enjuagar bien la cafetera, utilice agua caliente. Haga palanca con el dedo para levantar los granos que se hayan quedado pegados. A continuación, séquelo todo a mano antes de dejarlo secar al aire.
• No utilice jabón ni otros productos químicos. El cuerpo metálico no necesita jabón. No necesitará jabón siempre que esté bien seca antes de volver a montarla. Si lo lavas en el lavavajillas, perderá permanentemente su brillo.

Reflexiones finales

• Una cafetera maravillosa y potente es la Moka Pot. Merece la pena el esfuerzo de estudiar y convertirse en un experto en la mecánica.
• Con una sola, puedes crear un café espresso rico y equilibrado.
• Utilice siempre granos de café recién tostados y de calidad especial para obtener los mejores resultados. Si no utiliza los mejores granos disponibles, sus esfuerzos de preparación serán ineficaces.

Preguntas frecuentes: