Qué pasa si tomo café amargo todos los días

¿qué es el amargor en el café y es siempre malo?

El amargor es un término frecuente en el café de especialidad. Una buena taza de café debe tener un sabor dulce, equilibrado y sin azúcar. Esto es innegable. ¿cuál es la causa del amargor del café? ¿qué pasa si tomo café amargo todos los días? Para más información, siga leyendo.

¿es el amargor un rasgo negativo?

No todo el amargor es negativo. Si no hay amargor en su café, puede que sea excesivamente dulce o demasiado ácido. El equilibrio es esencial. Aunque no debe ser abrumador, una pequeña cantidad de amargor puede permitirle añadir profundidad y realzar otros sabores.

Éste es el verdadero problema. A todos nos han ofrecido café demasiado amargo en algún momento de nuestras vidas. Esto ha provocado reacciones en contra de una cualidad necesaria para un buen café.

Es bien sabido que tomar bebidas amargas puede ser poco saludable. Aprenda más sobre el amargor del café y cómo evitarlo.

¿quién define el amargor?

Todo el mundo puede recordar su primer alimento amargo. Sin embargo, es habitual que otra persona no haya probado el sabor amargo de una comida o bebida. Nos referimos a esto como sabor percibido. Puede variar de una persona a otra.

Es fundamental tener en cuenta que el amargor puede deberse a algo más que a los sabores. El olor, la sensación, el sonido y la altitud son componentes del sabor. Pero ése es otro tema; por ahora, nos centraremos sólo en el sabor.

Exploremos la ciencia que hay detrás del amargor del café. Puede hacer un pedido de café y asegurarse de que está sentado cómodamente.

El amargor de la ciencia

Antiguamente se pensaba que la lengua podía dividirse en varios mapas del gusto. La capacidad de distinguir lo dulce, lo salado y lo amargo variaba según la región. Ahora comprendemos que el sabor puede encontrarse en toda la lengua.

Por eso puede ser tan incómodo, porque nuestras células sensoriales de la lengua contienen muchas proteínas. Alrededor de 35 de estas proteínas interactúan con los componentes de los alimentos para provocar el amargor, según el instituto de calidad y eficiencia en la atención sanitaria de ee uu.

Estas sustancias se denominan sustancias fenólicas. Esto implica que la relación de estas sustancias químicas con el amargor del café es directa. Hablaremos mucho de estas sustancias químicas, la más frecuente de las cuales es el ácido clorogénico. Tienen un impacto considerable en el sabor y el aroma del café y pueden representar hasta el 8% de la masa seca de los granos verdes de café arábica.

El ácido clorogénico se presenta en muchas variedades diferentes. Pero las dos más importantes son éstas: el café verde contiene la mayor cantidad de ácido 5-cafeoilquínico, y el di-cga es el que da al café su sabor amargo.

Veronica belchior (estudiante de doctorado) explica que la cafeína también puede desempeñar un papel en este vínculo entre los componentes químicos y los sabores, aunque el ácido clorogénico sea el responsable de la mayor parte del amargor del café. Desempeña un papel secundario.

Granos, verdeamargo

El tueste del café se relaciona a menudo con el amargor. Más adelante hablaremos de ello. Algunos cafés pueden considerarse más amargos que otros.

El arábica es mucho menos amargo que el robusta. Contiene más ácidos clorogénicos y cafeína. El robusta tiene un notable 2% más de ácidos clorogénicos en su masa seca, hasta un 10%, que el arábica. Además, el robusta contiene el doble de cafeína que el arábica.

Sin embargo, hay otros factores, además de la especie y la variedad del café, que pueden influir en el amargor. La revista brasileña de fisiología vegetal publicó en 2006 una investigación de adriana farah y carmen marino donangelo sobre las sustancias químicas fenólicas presentes en el café. ¿qué determinaron?

El contenido y la calidad de los granos de café verde están muy influidos por elementos genéricos como la especie, la variedad, el estado de madurez, algunas circunstancias ambientales y las prácticas agrícolas. También afectan al resultado final de la bebida.

Les interesaba especialmente el procesado monzónico del café verde. Debido a esta costumbre india, el café verde se expone a los pegajosos vientos del monzón. Es bien sabido que disminuye los ácidos clorogénicos y el amargor.

Veronica belchior explica la importancia de la madurez de las cerezas. Los granos inmaduros, como las cerezas, tienen más ácido clorogénico que los granos maduros. Por eso, si hay muchos de estos granos, la bebida puede ser muy amarga.

Amargor: ¿lo mejora el tostado?

Ahora toca el último punto científico. Se lo prometo.

Durante el tostado, los ácidos clorogénicos sufren una transformación. Empiezan a deshacerse. En realidad, aunque pueden ser los encargados de añadir amargor al café, su amargor genuino no lo es. Sólo se transforman en ácidos clorogénicos, lactonas o fenilindanos durante el proceso de tostado.

Un conocido experto en la materia, el dr. Thomas hofmann, informó de que estos fenilindanos producen la experiencia del amargor en 2007. La cantidad de fenilindanos que contiene el café también depende del perfil de tueste.

Hay más lactonas ácidas en los tostados medios y suaves. El resultado es un "agradable sabor amargo similar al del café", según hofmann.

Los cafés menos amargos con un tueste entre ligero y medio tendrán, sin embargo, los sabores y olores familiares del café que todos adoramos. Ya hemos mencionado que el amargor está en la lengua. Es posible que sus amigos no compartan su desdén por los tuestes oscuros.

Cómo evitar los cafés demasiado amargos

Esto significa que un arábica de alta calidad y tueste claro no hará que su café sea áspero. No, no siempre. Además de usted, su barista puede influir en el sabor final de la taza.

Para evitar el amargor, no debe extraer demasiado café. Esto se debe a que la infusión aumenta el amargor posterior. Hay varias reglas que puede seguir aunque haya muchos factores que puedan afectar a la extracción, como el método de preparación, el tamaño del molido, la temperatura del agua y la duración de la preparación.

En primer lugar, asegúrese de utilizar el tamaño de molido recomendado para su método de elaboración. Al reducir el tamaño del molido, puede aumentar la superficie del café y extraer más sabor.

A continuación, compruebe la temperatura del agua. La extracción de los componentes del sabor y la fragancia mejora al aumentar la temperatura del agua. Si su café es excesivamente amargo, puede reducir la temperatura del agua.

También hay que tener en cuenta los tiempos de infusión. Si su café sabe amargo, es posible que esté utilizando demasiada agua al prepararlo.

Sin embargo, la extracción requiere un cuidadoso equilibrio de cada una de estas variables. Otra variable que se puede modificar y que puede influir en el tiempo de infusión es el tamaño del grano.

Aunque el amargor es beneficioso, puede opacar el sabor del café. Podemos controlar la extracción y el desarrollo del sabor a medida que aprendemos más sobre los componentes químicos que le dan su sabor.

Preguntas frecuentes:

¿qué ocurre si tomo cafe amargo yno he comido?