Que se espera de un buen café

Estas características del gran café

Ha llegado el momento de levantarse, ¡amantes del buen cafe! Aunque somos conscientes de que hay numerosos elementos que intervienen en una gran taza,  saber que se espera de un buen café depende de ti. ¿Qué cualidades del café prefiere? La definición de una buena taza de café puede variar mucho de una persona a otra. A algunas personas les gusta el café amargo, con un fuerte regusto y con cuerpo graso, mientras que a otras les gusta cremoso y dulce. Sean cuales sean sus preferencias, el café no debe saber nunca a quemado, quemado o crudo. Debe estar libre de cualquier nota extraña y tener una armonía de acidez, dulzura y amargor. Su taza contiene más antes de servirse. El secreto de un café delicioso es utilizar granos de alta calidad. Examinemos algunos elementos necesarios para la producción ideal de café.

Factores de la plantación que afectan a la producción de granos de café

Plantación de café es un término utilizado para describir enormes empresas comerciales que cultivan plantas de café. El sabor del café está influenciado por una serie de elementos, entre ellos el clima y la altitud de la región donde se cultivan los granos. Los granos de café pueden producirse a gran altura sin crecer demasiado rápido ni calentarse. Si se cultivan lentamente y a la temperatura adecuada, podrán soportar mejor el calor que encontrarán durante todo el periodo de desarrollo. La altitud, la temperatura, el suelo y la accesibilidad al agua afectan a la calidad del grano de café.

Cosecha

Como todos sabemos, las «cerezas» del café son el lugar donde crecen los granos. Las cerezas deben cosecharse cuando están maduras y delicadas. Luego, para mantener su sabor y frescura, deben ser transportadas rápidamente a su ubicación final y molidas. Las cerezas del café se pueden procesar de diversas maneras. Sin embargo, los granos frescos suelen producirse mediante un proceso natural. Si no tiene café fresco, su taza final de café siempre será insatisfactoria.

Tostado

Cuando los granos se tuestan, las cualidades del café comienzan a mostrarse. El proceso de tueste del café convierte los granos de café sin tostar en un café maravillosamente aromático y crujiente. Para ello, el café se calienta. Uno de los elementos más importantes que influyen en el sabor del producto final es el tueste de los granos de café. Este elemento crucial tiene el poder de hacer o destruir su mezcla de café. Durante el proceso de tueste, necesita un calor constante. El color de los granos puede servir para determinar el grado de tueste. Pueden ser bastante oscuros o estar en un punto intermedio. A medida que absorben el calor durante el tueste, los granos de café se vuelven más oscuros. Las capas aceitosas en la superficie de los granos pueden ser el resultado de temperaturas más altas. Un tostador experto puede ajustar las necesidades de los granos y la temperatura de tueste.

Métodos de preparación

Al preparar el café, todos los factores cuentan. La temperatura del agua, el tamaño de la molienda y el filtro son sólo algunos de los factores que afectan al sabor del café que se toma en la finca. La preparación del café es el proceso de eliminación de la sustancia soluble en el café de los granos de café tostados. El café se cuela en agua caliente para producir cientos de componentes diferentes, como azúcar, lípidos y cafeína.

Estos son los métodos más utilizados para preparar el café.

• Se vierte sobre el agua para permitir que el sabor de los posos del café se manifieste.
• Prensa francesa: Ningún artilugio tecnológico automatiza esta técnica de preparación manual. Se pueden pesar los componentes, moler el café y añadir agua. A continuación, se empuja el émbolo.
• Un método estupendo para obtener un café delicioso en cualquier lugar es utilizar una aeroprensa. El café se hace pasar por un filtro mediante el émbolo después de dejarlo reposar de 10 a 50 segundos.
• El agua caliente también se utiliza para crear un espresso empujándola a través de café finamente molido. En comparación con otras técnicas de preparación del café, éste es mucho más concentrado.
• El método más popular y reputado para preparar el café es la cafetera de goteo automático. Produce un molido de café medianamente fino.
• Asegúrese de que utiliza el tamaño de molido adecuado para el proceso de preparación, independientemente del método que utilice. Compruebe la calidad y la temperatura del agua.

Características de la cata de café

Los factores técnicos mencionados anteriormente repercutirán en el sabor final del café. Los catadores otorgan calificaciones a los cafés basándose en cinco atributos de sabor clave, a pesar de que el sabor es individualizado y puede ser subjetivo a un gusto.

Sabor

La sensación global y combinada de las cualidades distintivas de olor y sabor de un café -amargura, dulzura y regusto- se denomina sabor. Se trata de identificar las cualidades distintivas de un café utilizando una terminología aceptada. Hay cafés que son «vinosos», o que saben a vino tinto. Algunos cafés tienen un sabor afrutado que hace pensar en cítricos o bayas. Sea cual sea el sabor, conseguir la cantidad adecuada de extracción es esencial. Los granos de café molidos de forma irregular pueden proporcionar una bebida con una extracción extraña. Lo mismo ocurre con el tiempo y la temperatura erráticos. Ningún sabor domina o supera a los demás en una fantástica taza de café, que está bien equilibrada.

Acidez

El agradable regusto y la nitidez del café son ambos ejemplos de la característica de sabor conocida como acidez. También recibe el nombre de «viveza» (sabor brillante y seco que da vida al café). La acidez del café es una característica deseable. Habla de la dulzura del sabor. Se puede elegir entre una acidez suave o vibrante o entre una acidez suave y una acidez alta. La acidez es la característica deseada en el café. Con frecuencia se describe como plana, melosa, poco interesante y aburrida. La acidez en un buen café está bien equilibrada. Tiene una sensación picante en la parte delantera de la lengua y es punzante. Los sabores naturales del café se potencian con esta combinación, que también mejora toda la experiencia sensorial.

Cuerpo

La sensación del café en la boca es su textura, que a menudo se denomina cuerpo. En lugar de describir el sabor del café, esta característica deseada habla de cómo se siente en la boca.

Cuerpo delgado

Un cuerpo ligero tiene poca textura o regusto y tiene la consistencia del agua. Los cafés cultivados a poca altura o en suelos carentes de nutrientes suelen tener un cuerpo ligero. Los aceites y otros sólidos pueden eliminarse con un filtro de papel. Además, el café puede prepararse rápidamente. Una taza de café.

Sin embargo, un cuerpo ligero no siempre es algo terrible. Algunas personas, por ejemplo, nunca escuchan a alguien que dice que un determinado café es malo.

La cantidad de sólidos disueltos en un café se conoce como su «cuerpo». Para conseguirlo, basta con aligerarlo añadiendo más agua. Esto debe hacerse después de que el café haya sido preparado para evitar la sobreextracción de componentes amargos.

Cuerpo medio

Un café de cuerpo medio se sitúa entre uno ligero y uno espeso (o almibarado). Al carecer de las cualidades de los cafés pesados o ligeros, un café de cuerpo medio es una opción decente para el uso diario.

Modificando el método de preparación, los cafés que son demasiado pesados o ligeros pueden convertirse en cafés de cuerpo medio. Los cafés mexicanos o brasileños que son intrínsecamente de cuerpo ligero pueden elaborarse lentamente sin utilizar un filtro de papel para producir más sólidos y sensación en la boca. Reduzca el tiempo de infusión y utilice un filtro de papel para filtrar un café que es inherentemente sabroso para suavizarlo.

Cuerpo grande

Cuando la mezcla de grasa, proteína y fibra se puede degustar en la lengua, se dice que el cuerpo es pesado (o «Full body»). Los cuerpos pesados son frecuentemente el resultado de cafés de alta calidad cultivados a la sombra, especialmente en suelos volcánicos ricos. Debido al proceso de elaboración, específicamente en el café expreso, en la olla moka (en la estufa) o en el café de goteo con filtro de acero, también puede tenerlo (no en los filtros de papel).

Aroma

El aroma del café es el olor del café recién hecho. El aroma y el sabor del café van de la mano. De hecho, la fragancia del café puede afectar a algunos de los sabores más sutiles. Según un estudio sobre la química del café, las fragancias se encargan de todas las demás características gustativas del café, como la sensación en la boca y los sabores dulce, salado, amargo y ácido que puede detectar la lengua. El sabor y el aroma del café suelen tener matices más complejos que a la inversa. Los catadores de café clasifican los atributos de sabor del café probando los posos. La acidez y el sabor también pueden influir en el aroma del café. El aroma de un café será más potente si tiene un sabor fuerte. Los cafés con sabores ácidos, por otro lado, olerán más ácidos.

Completa

El silencio que sigue al aroma es el acabado. El acabado es la sensación que sigue inmediatamente a la ingestión o expulsión del café. Algunos cafés sufren cambios al final. Pueden ser agradables y dejar un sabor o sensación agradable en la boca. El «regusto» del café se conoce también con los nombres de chocolate, menta, tabaco y acidez. Además, el acabado es un reflejo del cuerpo. En comparación con los cafés con un cuerpo más ligero, los cafés más pesados tendrán un final más largo.

Preguntas frecuentes: