Café que no irrita el estómago

Cómo preparar un café que no te haga sentir mal

Según ciertas investigaciones, el café puede mejorar su salud. Según varias investigaciones, beber café puede provocar reflujo ácido, indigestión y acidez. Este artículo repasa lo que se sabe sobre cómo afecta el café a los problemas estomacales y si hay alguna variedad de café que no irrita el estómago y que pueda ayudar a disminuir las molestias.

No se estrese por la acidez

A pesar de que el café incluye una variedad de ácidos, no hay muchas pruebas que respalden la afirmación de que estos ácidos son los causantes de sus problemas estomacales. Entender cómo se mide la acidez es crucial si quieres comprender cómo afecta el café a tu cuerpo. Los ácidos se miden correctamente utilizando la escala de pH. Los niveles de pH más bajos hacen que las bebidas sean más ácidas. El zumo de arándanos, por ejemplo, tiene un pH de aproximadamente 2,5. Hay varios niveles en las distintas variedades de café. Según las investigaciones, la acidez del café oscila entre 4,85 y 5,13. Según varias investigaciones, el café preparado en caliente tiene un mayor contenido de ácido que el café preparado en frío. Los tipos de café varían en cuanto a su acidez natural. Esto puede deberse a que se han secado de forma diferente o se han plantado a menor altitud. El ácido del café no es el problema. El ácido del estómago es la causa. Beber café puede hacer que aumente la acidez del estómago. Sin embargo, esto no garantiza que no se produzca una indigestión. En 2016, un estudio descubrió que el consumo de café de los participantes realmente elevaba la acidez estomacal, pero no provocaba problemas intestinales. Los consumidores podrían preferir una menor acidez en el café. El café con menos acidez suele tener un sabor más suave y blando que el café con más acidez. Otros podrían no apreciar el «brillo», que es lo que los cafés conservan su acidez original. No es necesario un perfil de sabor con más o menos acidez.

Considere un tueste oscuro

El café de tueste oscuro produce menos ácidos estomacales que el de tueste medio, según un estudio de 2014. El NMP, una sustancia química presente en el tueste oscuro, estaba presente en mayores cantidades que en el tueste medio. Además, tenía concentraciones reducidas de C5HT (ácidos clorogénicos) y CGA (compuestos clorogénicos). Los investigadores descubrieron que cuando la proporción de C5HTs y CGAs era mayor, el estómago producía menos ácido. Esto indica que había menos ácidos estomacales potencialmente causantes de acidez. El NMP no produjo los mismos resultados por sí solo. El brebaje químico marcó la diferencia. Este hallazgo demuestra cómo el NMP interactúa con otros componentes del café para reducir la acidez estomacal.

La leche también puede ser útil

Cuando se añade leche al café, algunas proteínas de la leche, como la a y la b-caseína, se unen a los CGA. Si la CGA se une a una proteína, es posible que la acidez estomacal no aumente como consecuencia de ello. Podría ser como resultado de la absorción más difícil del CGA por el cuerpo. En un estudio de 2019, los investigadores descubrieron que añadir leche al café no favorece el reflujo ácido. Pero no todo el mundo puede consumir leche. La leche puede no ser capaz de ser digerida por su cuerpo. La leche láctea podría empeorar las cosas.

Café con dos fermentaciones

Normalmente, el café se somete a una sola fermentación. Las cerezas de café se ponen en agua después de ser arrancadas. Para digerir los granos de café y filtrar las semillas, los microorganismos filtran el agua. La fermentación tiene varias ventajas para la salud. Algunos cafeteros añaden ocasionalmente una segunda fermentación. El café de Kenia se denomina con frecuencia «de doble remojo». El doble remojo es un procedimiento frecuente, por lo que los cafés de doble fermentación son supuestamente más suaves para el estómago. Se cree que el doble remojo elimina los sabores amargos y mejora la digestibilidad del café para las personas que tienen problemas digestivos. No hay pruebas de que la acidez estomacal disminuya con la fermentación repetida.

El café verde, sin tostar

El café verde se refiere a un tipo de grano de café que aún no ha sido tostado. Si los granos no se tuestan, no habrá cambios en las concentraciones de CGA y NMP del café preparado. Los niveles de ácido estomacal podrían ser más bajos en la última taza. Aunque los resultados individuales pueden variar, se dice que el grano verde es más suave.

Evite preocuparse demasiado por la cafeína

El café es una bebida muy consumida porque contiene cafeína. Las investigaciones sobre si la cafeína puede inducir problemas estomacales son contradictorias. Según varias investigaciones, la cafeína del café puede agravar el SII. El estreñimiento, los gases frecuentes, los calambres, la diarrea o las náuseas son síntomas de esta enfermedad digestiva. Según un estudio de 2017, los ácidos estomacales son producidos por el cuerpo en respuesta al sabor amargo del café. Según la investigación, la mayoría de las personas no experimentan acidez después de tomar café con cafeína. Independientemente de la cantidad de cafeína, las sustancias químicas del café que desencadenan los ácidos estomacales interactúan entre sí.

Todo depende de lo que funcione para usted.

Cada persona puede tener una tolerancia muy diversa a todos los tipos de café. Aunque la investigación científica puede ofrecer consejos generales, la composición genética de una persona puede influir en su respuesta a las sustancias químicas del café. Una persona puede ser capaz de tomar café sin experimentar ardor de estómago y jurar por él. Sin embargo, puede que a otra persona no le funcione. Experimentando con varias marcas o técnicas de preparación, puede encontrar un café que sea más fácil de digerir.

Recapitulación Algunas personas pueden desarrollar ardor de estómago, malestar estomacal y otros síntomas después de tomar café. Una de estas personas puede ser usted. Si es así, es posible que desee probar una variedad de cafés para aliviar sus síntomas. Algunos cafés tienen la pretensión de ser más amables o menos molestos que otros. Los beneficios de los cafés verdes, bajos en ácido, de doble fermentación o bajos en grasa para su sistema digestivo no están bien respaldados por la investigación científica. Algunas personas complementan sus efectos con leche. Algunos prefieren el café descafeinado. Se han realizado investigaciones que apoyan estas dos posibilidades.

Preguntas frecuentes: