El cafe especial
¿que es el cafe de especialidad? «café especial» o «café de especialidad» se refiere al café que ha recibido una calificación de 80 sobre 100 de un q grader cualificado o de un catador de café certificado (scaa) (cqi).
Los cafés que se encuentran en lo más alto de su categoría son cafés especiales. Destacan porque se cultivan en los mejores suelos, en las elevaciones más altas y en el momento ideal de la cosecha. Como resultado, se producen algunos de los mejores y más sabrosos cafés.
Un café de especialidad se define como cualquier café que recibe una puntuación de 80 o más de 100 posibles.
Los cafés especiales suelen ser cultivados con mucho cuidado por el agricultor a gran altitud. Después se vende directamente a los tostadores o a un precio superior a los comerciantes de cafés especiales.
Los sabores naturales de cada café se realzan y destacan gracias a los perfiles distintivos que generan los tostadores de café.
Los baristas utilizan herramientas especializadas y el café tostado por expertos para preparar bebidas del más alto calibre.
Histología
El café de especialidad existe de una forma u otra desde hace mucho tiempo. El café de especialidad tiene una larga historia, a pesar de que a menudo pensamos en él como un desarrollo reciente de la industria cafetera. En realidad, los clientes de principios del siglo xx exigían que su café se obtuviera de microlotes cuidadosamente seleccionados de café cultivado en lugares concretos de guatemala, como el hotel du crillon de parís. Pocos años después de la apertura de la primera tienda starbucks, la revista tea and coffee trade journal publicó la primera referencia al «café de especialidad» en la década de 1970. El café ha mejorado como bebida gracias a establecimientos como starbucks y peet’s. El café de especialidad está ahora al alcance de los consumidores de todo el mundo gracias a los avances en las tecnologías agrícolas, de tueste y de elaboración.
Clasificación del café
Para evaluar los granos de café verde, se catan y se examinan visualmente. Se toma una muestra de 350 g de granos de café verde para la inspección visual y se cuentan los granos defectuosos. Los defectos pueden ser primarios (como granos negros o agrios) o secundarios (por ejemplo, granos rotos). Para que un café se considere «especial», debe estar libre de defectos primarios y tener menos de cinco defectos secundarios.
Cuando se cata el café, se ha tostado y hervido en agua caliente. Depende de la capacidad de los catadores para calificar las cualidades de cada café, incluidas la acidez, el cuerpo y el sabor.
Regiones en expansión
La mayoría de las naciones que cultivan café generan algún café especial. Hay algunas exclusiones. El café de colombia, etiopía, kenia y kenia se considera café especial. Sin embargo, otras naciones, como colombia, kenia y etiopía, compiten por producir los mejores cafés del mundo. Por ejemplo, panamá se ha hecho más conocida recientemente por sus agricultores altamente cualificados y su énfasis en el fomento de la biodiversidad. Debido a su pequeño tamaño y al impacto de los dos océanos que lo rodean, también disfruta de una diversidad de microclimas.
El crecimiento de los cafés especiales
Gracias a que empresas nicho como blue bottle y stumptown son tan conocidas como sus equivalentes comerciales, el café de especialidad está ganando popularidad en estados unidos. Del 9% en 1999 al 34% en 2014, creció la ingesta diaria de café de especialidad del estadounidense típico.
Según un reciente análisis de allegra en el reino unido, el mercado de especialidades de café crecería un 13% anual, por encima de la proyección general del mercado de un crecimiento del 10%. Contrariamente a sus tuestes oscuros y sus mezclas de alto contenido en robusta, las cadenas de grandes superficies como starbucks y costa siguen vendiendo cafés de origen único de edición limitada. Esto se debe a la creciente popularidad de los cafés especiales. Según el análisis de allegra, el número de cafeterías especializadas en el reino unido se duplicará de aquí a 2020 y el mercado británico de cafés especiales tostados crecerá a un ritmo del 17% anual.
Preguntas frecuentes:
Café de especialidad: ¿qué es?
Café de especialidad: Definición técnica Cualquier grano de café puede recibir una puntuación de 100. Este procedimiento se denomina «cata». El café arábica con una puntuación en cata de al menos 80 puntos se clasifica como café de especialidad, según la Specialty Coffee Association.
¿Qué características del café de especialidad puede identificar?
El café de especialidad debe cumplir los siguientes criterios para ser considerado como tal: incluir sólo granos de arábica. una puntuación superior a 80 puntos sobre 100 de acuerdo con un sistema global de evaluación de la calidad.