Tarta con soletillas y café

Índice
  1. Tiramisu
    1. Ingredientes para 30 Soletillas
    2. Paso a paso
  2. Crema
    1. Ingredientes
    2. Paso a paso
  3. Sirope de café expreso
    1. Ingredientes
    2. Paso a paso
  4. Armando el tiramisú

Tiramisu

En mis cursos de esta semana hemos preparado tiramisú o tarta con soletillas y café. Utilicé un café fino de sabor y aroma agradables. Lo dejé reposar toda la noche en el frigorífico. También es bastante fácil de entender, parecido a una tarta de galletas. Hoy presento esta receta. Tienen un exterior crujiente y un interior suave y dulce.

Ingredientes para 30 Soletillas

  • 4 Huevos separados
  • 1 Taza de azucar
  • 1 cucharadita de escencia de avinilla
  • 100 gramos de harina
  • azucar glass
  • azucar con harina
  • 25 gramos de maizena
  • 6 gramos de polvo de hornear

Paso a paso

  • Comenzaremos creando nuestras soletillas. Combinaremos las yemas de huevo, la vainilla y 1/3 del azúcar para obtener un merengue. También montaremos las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
  • Después de tamizar la harina de trigo, la levadura en polvo y la maicena, se añade la harina de trigo tamizada a las yemas de huevo batidas.
  • En una bandeja, se pondrá papel sulfurizado. Se utilizará una boquilla lisa para añadir la masa en una manga. A continuación, alargaremos nuestras soletillas hasta unos 8 cm. Después de espolvorearlas con azúcar glas, añadiremos azúcar normal. Antes de meter las galletas en el horno, rociarlas con agua.
  • Hornear durante 10-12 minutos a 200°C. Colóquelas a un lado para que se enfríen sobre una rejilla. Colocaremos el tiramisú sobre rejillas si hay que montarlo en una cúpula o en un molde desmoldable.

Crema

Ingredientes

  • 500 gramos de queso crema o mascarpone
  • Café expreso, dos cucharadas
  • 1/4 de taza de ron
  • 1 cucharada de licor de café
  • 2 cucharadas de chocolate rallado
  • 250 gramos azucar glass
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 gramos de  grenetina Mezclado con 15 gramos de café líquido o agua
  • Zumo de dos limónes

Paso a paso

Se mezclan el zumo de limón y el queso crema. El queso crema debe mezclarse con dos cucharaditas de licor de café y el azúcar en polvo.

Sirope de café expreso

Ingredientes

  • 2 porciones de café instantáneo
  • 125 gramos de azúcar glass,
  • 2 cucharaditas de licor de café
  • 1 taza de agua

Paso a paso

Añadimos a un plato café fuerte, ron o brandy, licor de café y vainilla.

Armando el tiramisú

Se ponen las soletillas en un molde. Luego, se deja reposar en el almíbar. A continuación, poner más nata encima de la primera capa. A continuación, se vuelve a cubrir con almíbar. Para que se mantenga firme hasta el momento de servir, debe guardarse en el frigorífico.

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Simón R. Rouco

Soy Simón Rodriguez, un barista con una larga trayectoria en la hostelería y una gran pasión por el café y la formación. He viajado por el mundo para conocer diferentes tipos de café, me he formado con los mejores maestros, he ganado varios premios y certificados, y he impartido cursos y talleres para otros baristas. Además, he creado mi propio blog, donde me he formado en marketing digital, redacción, copywriting y posicionamiento web, y donde comparto mis conocimientos y experiencias sobre el café de especialidad, con el fin de crear una comunidad de amantes del café.

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