Tarta con soletillas y café

Tiramisu

En mis cursos de esta semana hemos preparado tiramisú o tarta con soletillas y café. Utilicé un café fino de sabor y aroma agradables. Lo dejé reposar toda la noche en el frigorífico. También es bastante fácil de entender, parecido a una tarta de galletas. Hoy presento esta receta. Tienen un exterior crujiente y un interior suave y dulce.

Ingredientes para 30 Soletillas

• 4 Huevos separados
• 1 Taza de azucar
• 1 cucharadita de escencia de avinilla
• 100 gramos de harina
• azucar glass
• azucar con harina
• 25 gramos de maizena
• 6 gramos de polvo de hornear

Paso a paso

• Comenzaremos creando nuestras soletillas. Combinaremos las yemas de huevo, la vainilla y 1/3 del azúcar para obtener un merengue. También montaremos las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
• Después de tamizar la harina de trigo, la levadura en polvo y la maicena, se añade la harina de trigo tamizada a las yemas de huevo batidas.
• En una bandeja, se pondrá papel sulfurizado. Se utilizará una boquilla lisa para añadir la masa en una manga. A continuación, alargaremos nuestras soletillas hasta unos 8 cm. Después de espolvorearlas con azúcar glas, añadiremos azúcar normal. Antes de meter las galletas en el horno, rociarlas con agua.
• Hornear durante 10-12 minutos a 200°C. Colóquelas a un lado para que se enfríen sobre una rejilla. Colocaremos el tiramisú sobre rejillas si hay que montarlo en una cúpula o en un molde desmoldable.

Crema

Ingredientes

• 500 gramos de queso crema o mascarpone
• Café expreso, dos cucharadas
• 1/4 de taza de ron
• 1 cucharada de licor de café
• 2 cucharadas de chocolate rallado
• 250 gramos azucar glass
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 gramos de  grenetina Mezclado con 15 gramos de café líquido o agua
• Zumo de dos limónes

Paso a paso

Se mezclan el zumo de limón y el queso crema. El queso crema debe mezclarse con dos cucharaditas de licor de café y el azúcar en polvo.

Sirope de café expreso

Ingredientes

• 2 porciones de café instantáneo
• 125 gramos de azúcar glass,
• 2 cucharaditas de licor de café
• 1 taza de agua

Paso a paso

Añadimos a un plato café fuerte, ron o brandy, licor de café y vainilla.

Armando el tiramisú

Se ponen las soletillas en un molde. Luego, se deja reposar en el almíbar. A continuación, poner más nata encima de la primera capa. A continuación, se vuelve a cubrir con almíbar. Para que se mantenga firme hasta el momento de servir, debe guardarse en el frigorífico.