El cafe tiene gluten

Por qué es complicada la relación entre el café y el gluten

 

Según la fundación de la enfermedad celíaca, una de cada 100 personas padece esta enfermedad. En esta cifra no se incluyen muchas personas sensibles al gluten. La clave para evitar problemas digestivos es vigilar la alimentación y buscar los alimentos que contienen gluten.por lo que las personas desean informarse si el cafe tiene gluten. 

Entre algunos alimentos que contienen gluten encontramos

• Los panes, las pastas y los alimentos horneados suelen contener gluten como ingrediente. Además, el gluten puede encontrarse en alimentos como:
• Barritas de caramelo para obtener energía
• Sustitutos de la carne
• Aderezos para ensaladas
• Salsas (salsa de soja, salsas, adobos) (salsa de soja, salsas, adobos)
• Sopa y, ocasionalmente, café. Pero no tiene por qué dejar de tomar su café por la mañana.

Aunque hay varias formas en las que el gluten puede contaminar el café, principalmente a través del procesado y los añadidos, es extremadamente infrecuente y completamente evitable. Para saber más sobre los casos infrecuentes de gluten en el café y cómo evitarlos, sigue leyendo.

¿Contiene gluten el café?

El gluten está ausente de forma natural en el café. Si el café está procesado o muy endulzado con siropes y cremas, puede contener gluten ocasionalmente. Asegurarte de que tu café no contiene gluten es muy sencillo.

Cómo empezó el rumor

Se decía que el café no contenía gluten, según un rumor. Este mito se basó en un estudio de 2017 que analizó la conexión entre el consumo de café y las enfermedades autoinmunes.

El consumo de café se relacionó con la reactividad cruzada con anticuerpos de gliadina en pacientes celíacos, según el resumen de la revisión. Esto implicaría que beber café puede provocar síntomas comparables a los de la sensibilidad al gluten.

Sólo un estudio ha examinado la interacción entre el gluten y el café, según la revisión. También se descubrió que sólo dos cafés instantáneos presentaban reacción cruzada.

No siempre hay que fiarse sólo de internet para obtener consejos sobre salud, como nos recuerda este rumor.

La reactividad cruzada puede servir de pista.

Cuando se evita cuidadosamente el gluten, alrededor del 30% de los celíacos desarrollan problemas gastrointestinales. La causa puede ser la reactividad cruzada.

Debido a que una estructura proteínica concreta de los alimentos se parece mucho a la estructura de la proteína del gluten, la reactividad cruzada se produce cuando el cuerpo asume que se ha ingerido gluten.

El sistema inmunitario del organismo responde segregando anticuerpos antiagliadina y anti-ttg para combatir el «gluten» y el revestimiento circundante del intestino delgado tras haber sido engañado.

Un estudio realizado en 2013 por la food and nutrition sciences descubrió que varios alimentos pueden provocar reacciones en los celíacos.

Se evaluaron además el maíz, los lácteos, el mijo y el arroz, la avena y el café instantáneo. No se descubrió que el café negro, que se considera café «puro», tuviera reacciones cruzadas. Para las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten, es preferible el café solo.

¿es segura la cafeína instantánea?

Aunque la mayoría de los cafés instantáneos pueden elaborarse sin gluten, hay algunos que no. El café instantáneo puede incluir gluten porque ha sido sometido a un procesamiento exhaustivo.

Si transcurre más tiempo entre la cosecha y el envasado del producto acabado, es más probable que se produzca un contacto cruzado con el gluten. Cuando el gluten entra en contacto con productos sin gluten, se habla de contacto cruzado con gluten. Los alimentos sin gluten pueden entrar en contacto con el gluten de otros alimentos, personas, equipos o utensilios.

Té con gluten y sabor

Los cafés con sabores como chocolate avellana y especias de calabaza son más propensos a contener algo de gluten. Algunas cantidades pueden rastrearse.

La fda define los productos sin gluten como aquellos que tienen menos de 20 partes por millón de gluten.

Existe la posibilidad de que el gluten esté presente en siropes, sabores y edulcorantes. Tanto si son celíacos como si no, las personas que tienen intolerancia al gluten también pueden tener intolerancia a los lácteos. Los problemas digestivos pueden aliviarse con un café sin lácteos.

Las mejores técnicas para asegurarse de que toma café sin gluten son las siguientes.

Compra café en grano, no molido. El proceso de moler el café puede provocar contaminación cruzada.

Busca marcas de café con certificación gf.

En lugar de utilizar un molinillo de la tienda, puedes moler tus propios granos de café. Si quiere evitar el moho en el café, ésta es una práctica estupenda. Se pueden comprar molinillos baratos.

En lugar de comprar bebidas de café en cafeterías donde puede producirse contaminación cruzada, prepare las suyas propias en casa.

Comprueba las etiquetas de cualquier otro añadido, como las cremas en polvo. Como espesantes, podrían contener gluten.

¿cómo saber si el café te hace reacción?

Los síntomas de problemas gastrointestinales y alergias alimentarias coexisten con frecuencia. Estos signos pueden incluir

• Dolor continuo
• Distensión abdominal
• Calambres
• Diarrea
• Fatiga
• Dolores de cabeza
• Náuseas
• Pérdida de peso

Si no consume gluten y aun así experimenta síntomas, existen varios métodos para investigarlo.

La prueba de sensibilidad alimentaria y alimentos reactivos cruzados asociados al gluten, otro nombre para el análisis de sangre cyrex array 4, busca anticuerpos en la sangre para ver si su cuerpo reacciona a proteínas alimentarias específicas.

Considere la posibilidad de hacer una dieta de eliminación. Los dietistas suelen considerar que este enfoque es el más transparente. Así es como funciona:

Dos semanas de ayuno de café

Comience un diario de alimentos para controlar cómo responde su cuerpo a los distintos alimentos.

Podrá volver a añadir cafeína gradualmente a su dieta diaria.

Continúe anotando en su diario de alimentos para poder hacer un seguimiento de sus reacciones al café.

Consejos: durante su ayuno de café, considere una alternativa si siente el deseo de llenar un vacío.

Posibles preocupaciones

Si sus síntomas no desaparecen, puede pensar en otras posibles explicaciones.

Alergias alimentarias

Las verdaderas alergias al café son poco frecuentes. Pero más de 85 millones de estadounidenses padecen alergias alimentarias. Cuando el sistema inmunitario del organismo percibe un alérgeno como un peligro, desarrolla una alergia alimentaria.

Las alergias típicas consisten en:

• Huevos, leche y frutos secos.
• Marisco
• Soya
• Programe una prueba con su médico o inmunólogo para averiguar a qué alérgenos es sensible.

Sensibilidad a la cafeína

• Hay numerosos alimentos y bebidas que contienen cafeína. La fda permite 400 mg de cafeína al día, aunque varias personas responden de forma diferente a ella.
• La sobredosis de cafeína puede provocar:
• Ansiedad
• Deshidratación
• Dolores de cabeza
• Nervios
• Latidos rápidos del corazón
• Levantamiento de estómago
• Presta atención a la cantidad de cafeína que consumes. Puede que tengas problemas intestinales.
• Trastornos diarreicos.

Según el estudio, se trataba de determinar por qué los comedores sin gluten con enfermedad celíaca seguían experimentando síntomas estomacales. Se administró tratamiento a 10 de los 15 individuos para el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (sibo). Los participantes se libraron totalmente de los síntomas tras el tratamiento.

Es importante programar una consulta con su médico de cabecera o con un gastroenterólogo si cree que puede tener un problema digestivo.

Preguntas frecuentes: