Cuál es la forma más saludable de tomar café

Cómo preparar la taza de café más saludable

El café revitaliza el cuerpo, la mente y el espíritu en más de un sentido. Numerosos estudios han demostrado que cumple estos objetivos. El café es cuestión de prepararlo correctamente; esto no tiene nada que ver con el uso de términos como media cafeína, doble caliente, sin espuma o cualquier otro calificativo con guión que vociferan los baristas. Para sacar el máximo partido de esta maravilla matutina, veamos cuál es la forma más saludable de tomar café. 

Granos de café de primera calidad

La ciencia ha demostrado que el café es casi totalmente eficaz. Se descubrió que está relacionado con un menor riesgo de cáncer de hígado en una revisión de mayo de 2017 publicada en BMJ Open. Según una investigación publicada en el International Journal of Cancer en julio de 2018, las mujeres que consumen más de tres tazas diarias tienen un menor riesgo de desarrollar cáncer de colon.

Un importante estudio prospectivo de cohortes con información de más de 171.000 participantes descubrió que las que bebían entre una taza y cuarto y tres tazas diarias de café sin endulzar o endulzado tenían un riesgo un 30 % menor de fallecer que las que no lo hacían. El estudio se publicó en Annals of Internal Medicine en mayo de 2022. Los que consumían entre tres y cuatro tazas de café al día se encontraban en la categoría de mayor riesgo.

La mayoría de las ventajas del café para la salud proceden de los polifenoles que se encuentran en los granos, a pesar de que la cafeína tiene ventajas como una mejor memoria y rendimiento cerebral. Además de apoyar el cerebro y el estómago, los polifenoles han demostrado ser protectores contra varios tumores malignos. Según un estudio de septiembre de 2018.

Debes apuntar a la mayor ingesta diaria de polifenoles porque son la clave de los beneficios del café para la salud. La dieta del amante del café fue escrita por Bob Arnot, MD, ex corresponsal médico en jefe de NBC News. Algunos granos son más hábiles que otros. Los cafés cultivados en regiones de gran altitud, como Etiopía y América Central y del Sur, tienen los niveles más altos de polifenoles, según un artículo de revisión publicado en la revista Antioxidants. El Dr. Arnot sugiere buscar granos de la región de Huila, en Colombia, Etiopía, Perú, Bolivia o Costa Rica. Arnot descubre 19.000 mg de polifenoles en una taza de café elaborada con granos de África oriental. Los cafés de las grandes cadenas nacionales pueden incluir tan sólo 2.500 mg. Al menos 650 mg de polifenoles al día debería ser su objetivo. Sin embargo, lo mejor es consumir más.

El tostado también es esencial. Aunque tostar las judías mejora el sabor, también elimina ingredientes beneficiosos como los fitones y los antioxidantes. Ali Redmond, fundador de la empresa, afirma que los tostados claros tienen un mayor contenido en antioxidantes que los oscuros. Una investigación en The Journal of Medicinal Food de junio de 2017 descubrió que los tostados claros tienen mayores cantidades de ácido clorogénico. Se ha demostrado que este ingrediente del café protege al cuerpo contra la inflamación y el deterioro celular.

El método más saludable de preparar café

A continuación hay que moler los granos. Los entendidos en café afirman que el mejor sabor se obtiene moliendo los granos justo antes de prepararlo. Esto se debe a que el sabor disminuye por la oxidación, que se produce por el contacto con el aire. También es saludable utilizar café premolido.

El grado de molido de los granos depende de usted. Una de las mayores ventajas de moler tus propios granos es la siguiente. La cantidad de elementos en su taza que son buenos para su salud puede cambiar como resultado. El objetivo de la infusión es extraer la mayor cantidad posible de polifenoles de los granos. Obtendrá más polifenoles si lo muele más fino. El espresso es una de las opciones más saludables porque requiere granos finamente molidos.

Si el sabor del espresso es demasiado fuerte, utilice en su lugar el café vertido. Para el café vertido se necesita una máquina sencilla (Arnot sugiere una Kalita Wave Pour Over, 29 $) y un filtro. Según un estudio publicado en el European Journal of Preventive Cardiology en abril de 2020, esto puede tener efectos positivos en el corazón. Los investigadores descubrieron que quienes bebían café filtrado sufrían menos muertes cardiovasculares que quienes no lo hacían. El café que no ha sido filtrado puede tener hasta 30 veces más sustancias químicas que elevan el colesterol que el café que sí lo ha sido.

El elemento final para hervir el café para obtener la mejor taza es la temperatura del agua. Según Chris Clark, creador de Coffee at Home, la temperatura del agua debe ser inferior a la de ebullición para obtener la mejor extracción. El café que se sirve más frío aportará menos nutrientes, mientras que el que se calienta en exceso perderá sabor. ¿Ha olvidado el termómetro? Antes de servirlo, puede dejar que el agua hierva durante 30 segundos. La temperatura debe ser la adecuada.

Los aficionados a la infusión fría podrían preguntarse si sus tazas aportan las mismas ventajas para la salud. Según Arnot, la infusión fría funciona cambiando el tiempo por la temperatura. Los granos de café se dejan reposar 24 horas a temperatura ambiente cuando se utiliza una cafetera en frío. Esto ralentiza la extracción. Según la investigación de Arnot, el café preparado en frío incluye el 80% de las sustancias químicas beneficiosas presentes en el café preparado en caliente. Aunque esto es ventajoso, no disminuye lo maravilloso que es.

Como la infusión en frío se extrae más lentamente, es posible que su acidez y amargor no necesiten tanta leche, nata o azúcar para ser agradables. Según Arnot, las bajas temperaturas hacen que los componentes que producen los sabores rancios crezcan más lentamente, lo que explica por qué la infusión fría dura más. Si preparas tu propia infusión, puedes decidir su intensidad. Sin embargo, muchos de los concentrados para infusión en frío que se venden en el mercado están pensados para diluirse en leche o agua. Si no diluyes estos concentrados, pueden ser más concentrados de lo que crees.

Puedes crear café helado si prefieres refrescarte sin perder ninguno de los polifenoles de tu café. Para ello se utiliza el café helado. Otra técnica japonesa, denominada "preparación instantánea", consiste en rociar café caliente sobre hielo. Estas técnicas utilizan sólo unas gotas de agua caliente y conservan la mayoría de los ingredientes beneficiosos, por lo que refrescan en los días calurosos.

Siempre puedes preparar café instantáneo si todo esto te parece demasiado trabajo y no quieres ser un esnob del café. En comparación con el café espresso, el café filtrado, el café turco o griego y el café instantáneo, el café instantáneo tiene el mayor contenido de antioxidantes, según un informe publicado en el Journal of Food Science and Technology en julio de 2017.

El método más saludable para preparar el café

Evite manipular la meticulosa preparación de la taza de café ideal. El café sabe mejor cuando se consume solo. No debería ser necesario añadir nada si se utiliza un grano sabroso y de alta calidad. Según Arnot, las personas empezaron a poner leche en el café después de consumir un café de calidad inferior. "Tomar café sin leche, azúcar o grasa es más sano para ti que hacerlo así".

Consiga un café más saludable.

Ya lo tiene. Los granos de café más saludables proceden de grandes altitudes. Se sirven negros, con un tueste más suave, granos finamente molidos y agua caliente, pero no hirviendo. Según Arnot, la mayoría de las ventajas del café para la salud se alcanzaban cuando los consumidores bebían de cuatro a cinco tazas de ocho onzas cada día. Esta suma es de origen estadounidense. Esta suma es de origen estadounidense. Si es usted sensible a la cafeína, no se preocupe: el café descafeinado tiene idénticas ventajas.