Cuatro granos de café diferentes
Los aficionados al café probablemente estén familiarizados con cuáles son las cuatro clasificaciones del café que existen, así como con sus cualidades distintivas. Los granos de café se presentan en cuatro variedades: Arábica (Robusta), Liberica (Libricica) y Excelsa. Los dos tipos más comunes y conocidos son estos dos. Por otra parte, puede haber Robusta y Arábica. Para obtener más detalles sobre estos sabrosos granos y consejos útiles para su compra, siga leyendo.
¿Qué es exactamente un grano de café?
¡Una buena pregunta! La cereza (o fruto) del cafeto contiene el grano de café, que es una semilla. La cereza del café se distingue por carecer de componentes exteriores afrutados. En su lugar, se tuesta el hueso de la cereza de café.
Existen 4 variedades diferentes de granos de café.
Granos de café de Arabia (Coffea arabica)
El 60% del café que se consume en el mundo está hecho de granos de arábica. Estos deliciosos granos se producen desde hace muchas décadas en las tierras altas de Etiopía. Es posible que hayan sido los primeros granos de café que se consumieron. La popularidad de los granos en la Arabia del siglo VII, lo que ahora es Yemen, es probablemente lo que condujo al desarrollo del Arábica.
El cultivo de los granos de Arábica es más difícil. Por ello, los granos de Arábica son más caros. El llamado Cinturón del Café es donde se cultivan todos los granos de café. 50 naciones componen la región entre el Trópico y Capricornio. Requieren más sombra, agua y mayor altitud para desarrollar los granos de Arábica. Estas plantas deben plantarse a una altitud mínima de 2.000 pies, ya que son más susceptibles a las enfermedades. Estas plantas también son más pequeñas, y alcanzan una altura madura de entre 8 y 15 pies.
¿Saben bien?
Muchas marcas de café de alta calidad promueven el uso de granos de Arábica. ¿Por qué? Los mejores granos de café son los arábicos. Tienen fama de tener un sabor suave y rico que carece de amargor.Los sabores de los granos de Arábica varían en función de la región en la que se cultivan. Según su procedencia, pueden ser terrosos en Indonesia o fragantes en Etiopía. Una bolsa de granos de Arábica de origen único dejará boquiabiertos sus sentidos del gusto.
¿Dónde se encuentran los granos de Arábica?
El café Arábica se puede encontrar en todas partes, especialmente en las tiendas de café especializadas. Asegúrese de leer la etiqueta para confirmar que puede probar el café Arábica.
Granos de café Robusta ( Coffea Caniphora)
La segunda variedad más popular de grano de café se llama Robusta. Los granos de Robusta del África subsahariana se cultivaron inicialmente en África. Actualmente, la mayor parte se cultiva en Indonesia y África. En Vietnam, donde se utiliza con frecuencia para crear mezclas de café, también es muy apreciado. Los tostadores prefieren este tipo de café porque tiene un precio más razonable.
En comparación con otros tipos de grano, los granos de Robusta son más grandes y redondos. Son capaces de alcanzar alturas de 15 a 20 pies más altas que las plantas de Arábica. Como pueden soportar mayores alturas y son resistentes a las enfermedades, los granos robusta suelen considerarse más resistentes. Según estudios recientes, no son tan resistentes al calor como se creía.
¿Saben bien?
El café robusta se percibe a veces como más áspero y amargo que el café normal. El café Robusta tiene con frecuencia un olor potente y un sabor poco plano y casi quemado. Además, en comparación con los granos de Arábica, los granos de Robusta tienen mucha más cafeína.
A pesar de ser una opción común para el café de primera calidad, el Robusta no gusta a muchos. Le aconsejamos que lo pruebe de vez en cuando. Puede que le sorprenda. Probamos un fantástico café Robusta de nuestra membresía en Angels’ Cup. Los distintivos granos tailandeses eran ricos y picantes sin ningún matiz amargo.
Dónde comprar granos de Robusta
Los granos de Robusta son fáciles de localizar porque se utilizan con frecuencia en las mezclas. Los tostadores gourmet, como Len’s coffee, ofrecen mezclas únicas de Robusta. La mayoría de los cafés instantáneos están hechos completamente de Robusta.
Granos de café de Liberia (Coffea liberica)
Es autóctono de Liberia, en África central y occidental. El inusual perfume floral y el potente sabor ahumado de esta planta de café son los que le dan el nombre de Coffea Liberica. Este resistente tipo de café se suele mezclar con otras variedades para añadirle cuerpo y complejidad, pero rara vez recibe mucho reconocimiento. Tras la devastación de la cosecha de Arábica de la región por una enfermedad fúngica llamada «roya», la Liberica era desconocida para la cultura occidental.
En comparación con las cerezas Robusta o Arábica, las libericas son más grandes y tienen una forma más irregular. También se parecen más a la Robusta en cuanto a tamaño y aspecto. También se da bien en altitudes bajas y es especialmente tolerante al clima cálido y húmedo. Actualmente, Filipinas e Indonesia producen este grano. Aproximadamente el 2% del suministro mundial de café procede de él. Más del 95% del café producido en Malasia procede de granos de liberica. En Europa y América del Norte, es poco común.
¿Qué sabor tiene el café Liberica?
Debido a su sabor tan inconsistente, el café liberica es una opción controvertida. Quienes han probado este tipo poco común lo adoran o lo detestan. Las personas que beben café adoran su sabor distintivo, a nuez y a madera, así como el astuto retroceso del final. Algunos lo comparan con la basura podrida.
¿Dónde se pueden obtener los granos de liberica?
Podría decirse que es en Filipinas donde el café liberica es más conocido. En la cultura filipina se utiliza el término «macho stud» o «kapeng barako». Este robusto café liberiano debe disfrutarse negro con azúcar. En toda Filipinas, el kapeng barako, que se considera una reliquia de una generación anterior, sigue estando disponible en los estantes de las tiendas de comestibles y cafeterías de barrio. El café barako o liberica puede adquirirse en mercados fuera del sudeste asiático.
Granos de café Excelsa ( Coffee excelsa).
El cuarto tipo principal de grano de café se llama Excelsa. La ciencia ha reclasificado el tipo de café Excelsa como una variante de Liberica, a pesar de que antes se pensaba que era una especie de café distinta.
Casi todos los granos de Excelsa se encuentran en el sudeste asiático. Por su forma alargada y ovalada, se asemejan a los granos liberica. Para el cultivo de estos granos en elevaciones modestas se utilizan grandes plantas de café que pueden alcanzar una altura de 6 a 9 metros.
¿Saben bien?
El sabor de los granos Excelsa es característico. Los granos de Excelsa mezclan aromas que recuerdan más a los tuestes más fuertes con características de tueste ligero como sabores afrutados y ácidos. Aunque tienen menos aroma y cafeína, tienen una profundidad de sabor distintiva. Como añaden profundidad, estos granos se encuentran a menudo en las mezclas.
¿Dónde puedo comprar granos Excelsa en los Estados Unidos?
Es posible que los granos Excelsa no sean tan comunes o fáciles de encontrar fuera de Asia como los granos Robusta y Arábica. Los tostadores especializados, como Len’s Coffee, ponen a la venta granos Excelsa.
¿Qué variedad de grano de café debería elegir?
Es hora de ir de compras. Busque café 100% Arábica si quiere el mejor sabor y está dispuesto a pagar un poco más. ¿Quiere más cafeína? ¿O le gusta gastar menos dinero y saborear un poco de resentimiento? Robusta o una mezcla de Robusta y Arábica son ambas opciones. Si prefiere los granos de café Liberica o Excelsa, puede elegir algo más infrecuente, pero prepárese para realizar una búsqueda más exhaustiva. Aunque estos granos de café son poco comunes y maravillosos, encontrarlos puede ser un reto. Le aconsejamos que compre granos de café enteros y los muela antes de prepararlos. Sea cual sea el tipo de grano de café que elija, merece la pena el trabajo extra porque el sabor y la frescura de su café mejorarán mucho. El café con baja acidez es una opción fantástica para las personas con estómagos sensibles. Encontrarás algunas opciones excelentes en esta guía de Sip Coffee House.