Qué define a un buen café

Qué define a un buen café

¿Qué cualidades hacen que una taza de café sea buena?

 

La gente adora el café o lo detesta. Los gustos de quienes disfrutan del café pueden variar enormemente. A algunos les gusta más, mientras que otros se conforman con tomar café instantáneo normal. Es muy aceptable que no te guste el café instantáneo. Puesto que cada persona tiene un paladar diferente, existen numerosas formas de apreciar qué define a un buen café

Los expertos en café son conscientes de que hay muchos factores que pueden afectar a su calidad. Un buen café brilla tanto si se prepara como espresso, como café con leche o frío. Da igual que el café se elabore a presión, a la francesa, se vierta sobre la taza, o incluso se elabore por goteo.

¿Qué hace que una taza de café sea excelente?

Una taza de café excelente debe oler a robusto y sabroso. Puede describirse como afrutado, a nuez o floral, dependiendo de los granos y del tueste. El sabor, el gusto y el regusto del café tendrán la proporción ideal de dulzor, acidez y amargor. A pesar de que todo café tiene un sabor amargo, ésta no debe ser su única impresión. Indica que las condiciones durante la producción o el almacenamiento no fueron las ideales.

Granos de Calidad

Café de origen único y tueste en lotes pequeños son palabras que han ganado popularidad. Estas frases no son sólo terminología de marketing de moda; pueden afectar al calibre del café que se elabora. La mayor parte del café se cultiva en África, Centroamérica y Sudamérica. Un café de origen único es aquel cuyos granos, a veces de una sola finca, proceden de una sola nación. Estos granos no se mezclan con granos de otras naciones. Esto es crucial, ya que el clima puede tener un impacto significativo en el carácter del sabor de los granos, así como en la forma en que se procesan después de ser cosechados.

El tueste en pequeños lotes, como su nombre indica, consiste en tostar los granos en pequeños lotes. Si se hace correctamente, se intensifican los sabores y se realza la frescura de los granos. Si se almacenan durante más tiempo, el producto final será de menor calidad. Sus preferencias personales determinarán cuáles son los mejores granos de cada nación.

Un tueste

La frescura de los granos es crucial, pero el estilo de tueste también influirá en el sabor del café. El tueste se suele clasificar en medio, oscuro, medio-oscuro u oscuro. Esto puede beneficiar a algunas técnicas de preparación y repercutir en la acidez, el dulzor y el amargor. Los tostados oscuros dan buenos resultados cuando se preparan rápidamente con cafetera espresso o Moka Pot. Los tostados claros pueden prepararse lentamente, como el pour-over y el cold brew.

El molido

Al igual que la calidad de la taza de café final, la frescura de los granos puede influir en la infusión final. Los efectos de la oxidación y otras condiciones ambientales en los granos de café son inmediatos. La calidad de los granos de café que se han tostado durante más de diez días será notablemente diferente de la de los que se han tostado durante más de dos meses. En comparación con el café tostado hace más de tres días, el café recién molido será de mayor calidad. Es fácil entender por qué su barista favorito utiliza granos cuando es necesario.

En el gusto del café también puede influir el tamaño del molido. Por ejemplo, el molido grueso es el más adecuado para el café que se produce en cafeteras de émbolo, percoladoras y cafeteras de prensa francesa. Los molidos más finos y extrafinos funcionan mejor en ollas moka y cafeteras espresso.

Calidad del agua

Dado que el agua constituye la mayor parte de las bebidas de café, su calidad puede afectar al sabor de las mismas. Las cafeteras espresso sin filtro incorporado son preferibles al agua filtrada normal. No se trata de eliminar todos los minerales, sino sólo los contaminantes y el exceso de cloro. Por tanto, evite la ósmosis inversa y el agua destilada. Además, el agua filtrada es preferible para las cafeteras, ya que reduce la posibilidad de acumulación de minerales y cal, que pueden arruinar el sabor.

En la calidad del café influyen los granos utilizados, cómo se tuestan y cómo se almacenan. Un barista experto es consciente de estos y muchos más elementos que afectan al calibre del café que se prepara. Esto explica por qué la gente cita a sus baristas favoritos con tanta frecuencia como a su cafetería preferida.

Preguntas frecuentes:

¿Cómo puede determinar si su café es de gran calibre?

Una taza de café excelente debe tener un sabor espeso y denso. Tiene un sabor rico y es fragante, dulce y sabroso. Dado que el azúcar impide discernir su acidez o cuerpo, debe beberse casi áspero.

¿Cuáles son los componentes esenciales de una excelente taza de café?

Siempre tendrá una taza impecable gracias a estos productos. Se puede ajustar la temperatura, el sabor y el volumen del agua.

Enmanuel Díaz Eznarriaga

Enmanuel Díaz Eznarriaga, soy periodista, viajero, blogger y aficionado al café. He tenido el privilegio de viajar a muchos países alrededor del mundo, ayudándome a obtener información valiosa sobre diferentes sociedades y culturas. Mi pasión por el periodismo me ha permitido contar historias de todas partes del mundo en varios medios de comunicación. Además, mi blog se ha convertido en una plataforma para compartir mis puntos de vista personales sobre eventos y temas actuales que me importan. Como ávido amante del café, también me he tomado el tiempo de explorar diferentes coffeeshops alrededor del mundo.

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